Hipervinos tiene raíces profundas. Su historia comienza en 2006 con As de Copas Vinos Boutique, fundado por Cecilia y Paulina Jarero.
Desde ahí se impulsó una primera distribución enfocada en bodegas mexicanas pioneras como Adobe Guadalupe y VYVA – Vinos y Viñedos Actuales, junto con una curaduría internacional sólida y formativa de la mano de Great Fine Wines, proyecto encabezado por
Francisco Doménech, especializado en vinos de California y España, y clave en la construcción del criterio que hoy define a Hipervinos.
El regreso de Paulina a Guadalajara trajo consigo una relación determinante con Grupo La Castellana, consolidando una visión que se ha construido con tiempo, coherencia y un profundo respeto por el origen. A lo largo de los años, este camino se enriqueció con nuevas exploraciones —como Gin Lab, el proyecto de destilación de Cecilia— y con alianzas estratégicas que marcaron el rumbo del proyecto.
En esa evolución se sumaron colaboraciones afines en sensibilidad y filosofía, como The Little Wine Market, fundado por Humberto Falcón, y Climats, liderado por Tanguy de Bodinat. Proyectos con los que se comparten valores, visión y una misma forma de entender el vino: desde el origen, el respeto y la experiencia.
Hipervinos nace de ese trayecto: de la experiencia acumulada, de las bodegas que confiaron desde el inicio y de la convicción de que el vino no se vende, se comparte.
Esa es la raíz de todo lo que hacemos.
Bienvenido a Hipervinos
Te acompañamos en cada decisión.
Paulina Jarero
Cocinera de oficio y guía de vinos por convicción. Formada en Le Cordon Bleu México, donde obtuvo Le Grand Diplôme®️, su camino une la gastronomía y la enología en un mismo lenguaje: el del sabor. Cree que el verdadero lujo está en los detalles, desde estudiar una cepa hasta elegir el maridaje que transforme una cena en una copa excepcional. Acompaña a construir cavas y a diseñar menús con sentido, criterio y personalidad.
Formación: WSET 2 (Distinction) • Capstone 1 y 2 • Enología y Viticultura (ESAH)
Daniel Robles
Contador de profesión y entusiasta del vino por naturaleza. mi acercamiento a este mundo nace del disfrute de descubrir regiones, estilos y personas. Para mí, el vino es una experiencia abierta y sin pretensiones, donde la conversación tiene tanto peso como la etiqueta.
Especialidad: Curaduría inteligente y experiencias compartidas.
Axel Luna
Sommelier certificado con el enfoque puesto en el servicio. Mi prioridad es que el vino fluya de forma clara y directa, cuidando siempre el contexto y el ritmo de cada mesa. Con una afinidad especial por el carácter de los vinos italianos, trabajo para que cada selección sea equilibrada y natural. Mi objetivo es que la técnica esté siempre al servicio de tu experiencia.
Formación: Sommelier certificado por la ONSOM y WSET Level2 con especialidad en gestión de centros de consumo.
Tania Sahagún
Apasionada de las historias que conectan la comida y el vino. Mi trabajo se centra en acercar la cultura vitivinícola de forma clara, disfrutable y sin solemnidad. Me mueve crear momentos donde el vino sume y se entienda con naturalidad. Creo firmemente que el vino debe acompañar la vida diaria sin complicaciones, priorizando siempre el placer de quien lo bebe.
Formación: WSET Level 2.
Oscar Domínguez
Sommelier certificado y juez internacional. He dedicado mi trayectoria a entender el vino desde un estándar global, lo que me permite evaluar con rigor cada etiqueta. Como campeón nacional, mi compromiso es compartir este conocimiento de forma accesible; selecciono vinos con autoridad para que tú solo te preocupes de disfrutarlos, sin importar tu nivel de conocimiento.
Trayectoria: AMS • Campeón Nacional 2009 • Juez en Concours Mondial de Bruxelles.
Diego Ramírez
Entusiasta del vino y la cocktelería, disfruto compartir el apasionante mundo de las bebidas a través de experiencias memorables. Mi forma de trabajar parte de la curiosidad constante: probar, preguntar y descubrir.
Ese camino me ha llevado a conocer familias apasionadas y proyectos innovadores, historias que hoy tengo el gusto de compartir contigo de manera relajada, honesta y sin pretensiones.
Formación: Capston 1 y 2
Somos curadores de vino con identidad
¿Eres mayor de edad?
(Obligatorio)
Llámanos: +52 33 12 64 05 49
